Jorge Gobbi é formado em Administração de Empresas. É funcionário de carreira da Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos (ECT), onde ocupou várias funções, chegando a diretor regional no Estado. Gobbi foi deputado estadual pelo PSDB por um mandato (1999/2002), sendo também presidente regional do partido no período 2000/2001.
Na Assembléia Legislativa, participou das comissões de Saúde e Meio Ambiente; Especial da Habitação; Especial parta Estudos do Remapeamento e Reorganização das Regiões do Estado; de Ética; e de Educação, Cultura, Desporto, Ciência e Tecnologia, tendo presidido esta última em 2002.
No Parlamento, teve vários projetos de leis aprovados, com destaque para a Campanha Permanente de Combate à Violência nas Escolas.
